Denizli yöresi yemek ve tatlı tarifleri 3
NOHUT YEMEĞİ – Ramazan YAĞAÇ
MALZEMELER:
750 gr. Su
500 gr. Nohut
1 yemek kaşığı salça
1-2 adet kuru soğan
1-2 adet biber
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Karabiber, tuz
HAZIRLANIŞI:Nohut bir tencerede haşlanır. Ayrı bir tencerede kıyılmış soğan ve biber yağda kavrulur. Üzerine salça ilave edilir ve karıştırılır. Salça da kavrulduktan sonra suyu ve nohut ilave edilir.45 dakika kaynadıktan sonra tuz ve karabiberi ilave edildikten sonra kapatılır.
SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.
PANCAR KAVURMASI – Gülseren PÜTÜN
MALZEMELER:
1 kg. pancar
2 adet kuru soğan
Tuz, sıvı yağ
Limon
HAZIRLANIŞI:
Pancarlar bir tencerede haşlanır ve suyu süzülür. Soğanlar doğranır ve bir tavada yağ ile pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine pancarlar ilave edilir. İçine tuz, karabiber ve limon ilave edilir.
SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.
SUCUKLU UN KARIŞTIRMASI – Zübeyde AKYÜZ
MALZEMELER:
1 su bardağı un
Su
½ kangal sucuk
½ tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı yağ
HAZIRLANIŞI:
Sucuk küçük küçük doğranır. Hafif kızartılır ve bir tabağa alınır. Aynı yağda un kavrulur ve içine biraz su ile tuz eklenir. Kaynayana kadar karıştırılır. Kaynadıktan sonra ocaktan alınarak, tabaktaki sucukların üzerine gezdirilir.
SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.
MAACIR TARHANASI – Münevver ALTINTAŞ
MALZEMELER:
2 yemek kaşığı sıvıyağ
200 gr. Kıyma
1 yemek kaşığı salça
1 su bardağı tarhana
2 diş sarımsak
1 silme yemek kaşığı tuz
2 adet kuru biber
1 yemek kaşığı margarin
2 litre su
HAZIRLANIŞI:
Sıvı yağ ile kıyma bir tencerede kavrulur. İçine salça ilave edilerek karıştırılır. Üzerine soğuk su eklenir. Kaynamasına yakın içine tarhana ilave edilir. Kaynamaya başlayıncaya kadar karıştırılır. Kaynamaya başlayınca dövülmüş sarımsak, kuru biber ve tuz eklenir ve 30 dakika kaynatılır. Son 5 dakikasında margarin ilave edilir.
SERVİS: Sıcak olarak sade veya doğranmış macur ekmeğinin üzerine dökülerek servis yapılır.
SÜTLÜ ÇORBA – Nevriye TURGUT
MALZEMELER:
1 adet tavuk göğsü
1 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı arpacık şehriye
1 su bardağı su
1 kg. süt
Tuz
Tavuk otu
HAZIRLANIŞI:
Tavuk eti suda haşlanır. Arpacık şehriye tereyağında kavrulur. Şehriyenin üzerine haşlanan tavuğun suyu eklenir. Pişince süt ve tuz ilave edilir. Tavuk eti parçalanarak içine eklenir. Üzerine tavuk otu ekilir.
SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.
TAVUK GÖVEÇ – Metin MEMECİ
MALZEMELER:
1 adet tavuk göğsü
1 adet patates
3 adet domates
2 adet soğan
100 gr. sıvı yağ
HAZIRLANIŞI:
Tüm malzemeler doğranarak gövece konur. Diğer tarafta salça ve yağ kavrulur. Gövecin içindeki malzemelerin üzerine dökülür. Fırın veya ocakta düşük ateşte pişirilir.
SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.
MENEVİŞ YOĞURTLAMASI – Leyla KUYLUK
MALZEMELER:
250 gr. kurutulmuş meneviş
250 gr. taze asma yaprağı
½ çay bardağı pilavlık bulgur
2 adet pırasa
1 bağ dereotu
Tereyağı
Pul biber
Tuz
HAZIRLANIŞI:
Meneviş ve asma yaprağı ayrı ayrı haşlanır, suları süzülür ve doğranır. Pırasa ve dereotu ince ince doğranır, tereyağında kavrulur. Üzerine bulgur eklenip, kavurmaya devam edilir. Daha sonra meneviş ve asma yaprağı da eklenip biraz daha kavrulur. Kavrulan malzemenin üzerine 3 su bardağı su ilave edilir ve kısık ateşte pişirilir. Soğuduktan sonra servis tabağına alınır. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür.Ayrı bir tavada tereyağı eritilerek, içine pul biber konur ve kızartılarak servis tabağına alınan yemeğin üzerine gezdirilir.sıvı yağda kurutulmuş biber kızartılarak üzeri süslenir.
SERVİS: Soğuk olarak servis yapılır.
LAHANA SARMASI – Derya GÜVEN
MALZEMELER:
1 adet küçük boy lahana
1 su bardağı pirinç
1 çay bardağı zeytinyağı
1 adet soğan
Yarım bağ maydanoz
1 yemek kaşığı salça
250 gr. kıyma
Baharat
HAZIRLANIŞI:
Lahana yaprakları ayrılıp haşlanır. Diğer taraftan yağda kıyma, ardından ince kıyılmış soğan kavrulur. İçine salça eklenerek biraz daha kavrulur. Üzerine pirinç, maydanoz ve baharatlar eklenir. ocaktan alınır. Hazırlanan iç haşlanmış lahana yaprak üçgen olacak şekilde sarılır ve bir tencereye döşenir. Üzerine biraz salçalı su dökülerek pişirilir.
SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.
TOPALAK – Ümmü YILMAZ
MALZEMELER:
½ kg. nohut
250 gr. kıyma
1 su bardağı bulgur
2 su bardağı un
1 yemek kaşığı kuru nane
1 yemek kaşığı kimyon
½ yemek kaşığı karabiber
1 adet kuru soğan
½ yemek kaşığı tuz
1 su bardağı su
HAZIRLANIŞI:
Nohut bir tencerede haşlanır ve tekrar su ile ocakta kaynatılır . Kıyma, bulgur, un, nane, kimyon, karabiber, tuz ve küp küp doğranmış soğan derince bir kaba konularak yoğrulur. Yoğrulan karışım misket büyüklüğünde parçalara ayrılarak topaklanır. Bu topaklar kaynayan nohutun içine katılır ve yarım saat kadar kaynatılır. Topaklar özleşince pişmiştir. İsteğe göre içine kurutulmuş biber konur.
SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.
KABAK AŞI – Özgül ARSLAN
MALZEMELER:
250 gr. kabak
Yarım su bardağı börülce
1 adet soğan
Yarım su bardağı zeytinyağı
Yarım bardak su
Haşlanmış kuru biber
Biraz nohut
HAZIRLANIŞI:
Bir tencereye börülce, nohut, küp küp doğranmış kabaklar ve kuru biber döşenerek yarım bardak su ile kısık ateşte pişirilir. Ayrı bir tavada kavrulan yağ ile soğan üzerine eklenir ve karıştırılır.
SERVİS: Ilık olarak servis yapılır.
KAÇAMAK
MALZEMELER:
Hamuru İçin
Yarım kg. fırınlanmış mısır unu
8 su bardağı su
2 tatlı kaşığı tuz
Çorbası İçin:
2 adet orta boy kuru soğan
4 adet tavuk budu
Sıvı yağ
1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
Tuz
Kaynamış kırmızıbiberle harlanmış mısır unu
HAZIRLANIŞI:
Su bir tencerede kaynatılır, içine tuz konur. Kaynayan tuzlu suyun ortasına mısır unu dağıtılmadan dökülür. Karıştırılmadan kaşıkla dökülen mısır ununun iki üç yerinden delik açılır hava alması sağlanır. 10 dakika pişirilir. Karıştırılarak helva kıvamına gelince ocaktan alınır. Özel karıştırıcı (beleğa) ile karıştırılır ve tekrar ocağa konur. Karışımın birkaç yerinden puflam olunca tekrar ocaktan alınır ve karıştırılır. Bu işlem birkaç kez tekrarlanır. Servis için karışım tepsi içine dökülür. Tavuk bir tencerede haşlanır, çorba için hazır hale getirilir.
Soğanlar ince bir şekilde kıyılır. Sıvı yağda pembeleşene kadar kavrulur. Toz kırmızıbiber eklenir ve suyu eklenir. Ayrı bir yerde mısır unu soğuk su ile karıştırılır. Bu karışım yavaş yavaş çorba suyuna ilave edilir. Sürekli karıştırılarak çorbanın kaynaması beklenir. Hazırlanan hamurun ortası açılır ve çorba bu çukura döküldükten sonra kaçamak, çorbaya batırılıp, çıkarılmış ve hamurun üzerine konmuş olan haşlanmış tavuk butları ile tamamlanır.
SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.
SİRON – Duygu KARAKURT
MALZEMELER:
5 adet yufka
250 gr. yoğurt
2 adet domates
3 diş sarımsak
500 gr. kıyma
2 adet soğan
2 yemek kaşığı salça
HAZIRLANIŞI:
Yufkalar önceden ıslatılarak hazırlanır. İç malzemeler sotelenir. Yufkanın içine malzeme koyulup, rulo yapılır. Rulo 2 parmak kalınlığında kesilerek servis tabağına alınır. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve onun üzerine sosu dökülüp servis yapılır.
SERVİS: Soğuk olarak servis yapılır.
TÜRLÜ GÜVEÇ – Yasemin AÇAR
MALZEMELER:
500 gr. kuşbaşı kuzu eti
3 adet soğan
250 gr. taze fasulye
3 adet kabak
2 adet patlıcan
5 adet sivribiber
1 adet patates
4 adet domates
4 çorba kaşığı tereyağı
Karabiber, tuz
HAZIRLANIŞI:
Soğanlar irice kıyılır. Fasulyeler ikiye bölünür. Kabakların ve patlıcanların dışı soyulur, uzunlamasına ikiye ayrılır ve her iki parça 4 cm.büyüklüğünde doğranır. Biberlerin sapları ve tohumları temizlenir, doğranır. Patatesler 4 cm. iriliğinde küp biçiminde parçalara ayrılır. Domateslerin kabukları soyulur ve küp biçiminde doğranır. Gövecin dibine sırasıyla etler, fasulye, patlıcan, patates, biberler, kabaklar, soğanlar ve domatesler döşenir. Tuzu ve karabiberi serpilir. Bir tavada tereyağı eritilir üzerine dökülür. Kapağı kapatılıp, 180 derecelik fırında 1,5 saat pişirilir.
SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.
YUVALAMA – Mukaddes EKİZ
MALZEMELER:
2 su bardağı ince bulgur
2 yemek kaşığı irmik
1 tatlı kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı salça
4 orta boy domates
1 orta boy soğan
2 adet yeşil biber
2 diş sarımsak
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 bağ maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
HAZIRLANIŞI:
Derin bir kapta ince bulgur, irmik, salça, tuz ve baharatlarla yoğrulur. Su ilave edilerek çiğ köfte kıvamına getirilir. Daha sonra bilye büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlanır ve ortası parmakla bastırılıp, çukurlaştırılır. Bir tavaya yağ konur ve ince kıyılmış soğan ve biberler soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. İçine az salça ve rendelenmiş domatesler ilave edilir ve kaynatılır. Köfteler pişirilir ve sosun içinde kaynatılır. İçine 2 diş sarımsak ve ince kıyılmış maydanoz eklenir. Piştikten sonra kapağı kapatılır.
SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.
MACUR BÖREĞİ (KIYMALI SOĞAN BÖREĞİ) – Makbule ERŞAN
MALZEMELER:
2 adet soğan
½ kg. kıyma
1/5 kg. yufkalık un
1 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı salça
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı renk kırmızı biber
1 tatlı kaşığı tuz
HAZIRLANIŞI:
Un hamur haline getirilir ve 8 eşit parçaya ayrılarak, ayrı ayrı açılır. 3 tanesi yağlanıp, bir tepsiye döşenir. Diğer tarafta bir tavada kıyma biraz kavrulur. Daha sonra içine soğan, salça, karabiber, renk kırmızıbiber ve tuz ilave edilerek pişirilir. Pişen harç tepsiye döşenen yufkaların üzerine yayılır. Daha sonra diğer hamurlar da açılarak harcın üzerine serilir ve yağlanır. 150 derece fırında 40 dakika pişirilir.
SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.
YOĞURTLU KÖFTE – Mustafa ERŞAN
MALZEMELER:
½ kg. kıyma
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı kimyon
2 su bardağı yoğurt
2 yemek kaşığı tereyağı
kırmızı renk biber
2 yemek kaşığı irmik
2 adet yumurta
HAZIRLANIŞI:
Köfte harcı için kıyma, ezilmiş sarımsak, karabiber, kimyon, pul biber, irmik, tuz, yumurta derin bir kapta yoğrulur. Kulak memesi yumuşaklığına geldiğinde fındık büyüklüğünde köfte yapılıp, bir tepsiye dizilir ve 45 dakika fırında pişirilir. Fırından çıkarıp, soğumaya bırakılır. Biraz soğuyunca üzerine yoğurt ve kırmızı renk biber ile kızartılmış tereyağı dökülür.
SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.
GÖCE AŞI – Meryem ÇALIŞKAN
MALZEMELER:
½ kg. buğday
5 adet kuru biber
150 gr. börülce
10 adet dağ eriği
1 baş sarımsak
Tuz
HAZIRLANIŞI:
Buğday 5-6 defa yıkanır. Buğday, börülce, biber ve eriğin üzeri kapanıncaya kadar su konur ve kaynatılır. Pişinceye kadar suyu bittikçe su eklenir. Kaşıkla karıştırılmaz.
SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.
TOPRAK TEPSİDE GÖVEÇ – Sıdıka AYHAN
MALZEMELER:
750 gr. et
6 adet soğan
Yarım bağ maydanoz
4 adet yeşil biber
Karabiber, tuz
1 fincan zeytinyağı
1 tatlı kaşığı salça
500 gr. şişe domates
HAZIRLANIŞI:
Etler küçük küçük doğranır. Tepsinin içine döşenir. Soğanlar ve biberler doğranıp üzerine ilave edilir. Şişe domatesi salça ile karıştırılıp üzerine kaplanır. Üzerine yağ, tuz ve karabiber serpilir. En üste maydanoz döşenir ve fırına sürülür. 1- 1,5 saat fırında pişirilir.
SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.
ÇİĞ SARMA – Şenay GERMİŞ
MALZEMELER:
Bulgur
Peynir
Taze soğan
Tuz
1 adet yumurta
Zeytinyağı
Asma yaprağı
Maydanoz, dereotu
HAZIRLANIŞI:
Yapraklar haşlanır. Yaprağın kalan suyuna bulgur ve biraz tuz koyarak ıslatılır. Bulgur kabardıktan sonra tencereye yağ ve taze soğanın yaprakları koyarak kavrulur. Üzerine yumurta kırılıp pişirilir. Daha sonra üzerine bulgur eklenip biraz karıştırılır. Tamamen karıştıktan sonra üzerine peynir rendelenir, maydanoz ve dereotu eklenerek karıştırılır. Yaprağa sarılarak yenir.
SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.
ÇÖKELEKLİ YAPRAK SARMA – Nesrin BOSTANCI
MALZEMELER:
750 gr. bağ yaprağı
2 su bardağı bulgur
Yarım demet dereotu
4 adet taze soğan
200 gr. çökelek
Sıvı yağ
Tuz, karabiber
HAZIRLANIŞI:
İlk olarak tavada yağ ile küçük küçük doğranmış taze soğanlar, dereotu, tuz ve karabiber pişirilir. Üzerine bulgur eklenir ve kavrulur. Onun üzerine çökelek eklenir. Bağ yaprakları haşlanır. Hazırlanan iç ile yapraklar tek tek sarılıp, bir tencereye döşenir. Tenceredeki sarmaların üzerine yağ gezdirilir. Üzerine 2 su bardağı su eklenerek kısık ateşte 20-25 dakika pişirilir. Piştikten sonra üzeri limon, dereotu ve maydanoz ile süslenir.
SERVİS: Soğuk ya da sıcak olarak servis yapılır.
TOKLUBAŞ KAVURMASI – Sıdıka TIRMAN
MALZEMELER:
½ kg. toklubaş otu
2 adet yumurta
1 çay bardağı zeytinyağı
1 adet soğan
HAZIRLANIŞI:
İnce kıyılmış soğanlar zeytinyağında kavrulur. Üzerine doğranmış toklubaş konur. Pişmeye yakın yumurtalar üzerine kırılır ve karıştırılır.
SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.
BEDİREN – Sibel KAVAK
MALZEMELER:
Bediren
Kuru ve yeşil soğan
Nar ekşisi
Sıvı yağ
Maydanoz
Yumurta
HAZIRLANIŞI:
Bediren temizlenir. İçine soğan, nar ekşisi, yağ, tuz, maydanoz ve yumurta konur.
SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.
ÇİĞDOLMA – Nebahat SAZLI
MALZEMELER:
Kuru patlıcan
Zeytinyağı
Bulgur
Soğan
Salça
Maydanoz, dereotu, karabiber, tuz
HAZIRLANIŞI:
Kuru patlıcanlar haşlanır. Bulgur sıcak suyla ıslanır ve içine tuz konur bekletilir. Soğanlar kavrulur, salça, bulgur, maydanoz, dereotu, karabiber ve tuz eklenir biraz daha kavrulur. Hazırlanan bu iç ile kuru patlıcanların içi doldurulur. Zeytinyağında kızartılıp servis yapılır.
SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.
PEKMEZLİ KABAK AŞI – Fadime SAÇMAZ
MALZEMELER:
1 kg. kabak
½ kg. pekmez
2 baş soğan
2 kaşık zeytinyağı
250 gr. su
HAZIRLANIŞI:
Soğanlar ince ince doğranır ve yağda kavrulur. Üzerine su ve pekmez ilave edilip, kaynadıktan sonra doğranmış olan kabaklar ve tuz ilave edilerek pişirilir.
SERVİS: Sıcak veya soğuk olarak servis yapılabilir.
KIŞ KIZARTMASI – Sezer DİNÇER
MALZEMELER:
1 bardak sıvı yağ
Soğan
Patlıcan kurusu
Patates
Biber kurusu
Tuz
HAZIRLANIŞI:
Patlıcanlar ve biberler soyulup, dilimlenir. Haşlanıp suyu süzülerek kızartılır. Patatesler ve soğan soyulur, dilimlenir ve kızartılır. Kızartılan malzemeler servis tabağına alınarak üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür.
SERVİS: Sıcak ve soğuk servis yapılabilir.
HAMUR DOLMASI – Saadet BULUT
MALZEMELER:
½ kg. un
1 adet soğan
1 su bardağı bulgur
200 gr. kavurma veya kıyma
Karabiber
Tuz
Su
HAZIRLANIŞI:
Bir kapta un ve tuz karıştırılarak, su ile kulak memesi yumuşaklığında yoğrulur ve dinlenmeye bırakılır. Bulgur sıcak suda kabartılır. Bir tencerede ince kıyılmış soğanlar yağda kavrulur. Üzerine kıyma veya kavurma eklenir biraz daha karıştırılır. En son bulgur ve karabiber ilave edilerek ocaktan alınır. Hazırlanan hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler koparılır, yuvarlanır ve hazırlanan iç ile doldurulup, kapatılır. Bir tencerede su kaynatılır ve bu suda hazırlanan hamurlar 4-5 dakika pişirilip, kevgirle servis tabağına alınır. Üzerine çökelek serpilir. Yağda kızdırılmış tereyağı gezdirilir ve karabiber serpilir.
SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.
ÇABUT AŞI – Pervin CİHAN
MALZEMELER:
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 adet soğan
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı salça
2 bardak su
1 çay bardağı bulgur
250 gr. bağ yaprağı
HAZIRLANIŞI:
Soğanlar ince ince doğranır ve bir tencerede yağda kavrulur.1kaşık salça, su ve tuz ilave edilir. Kaynamakta olan karışımın içine bulgur ve bağ yaprağı ilave edilir ve 30 dakika pişirilir.
SERVİS: Sıcak ya da soğuk servis yapılabilir.
TAS KAPAMA – Arife KADIKÖYLÜ
MALZEMELER:
500 gr. kuzu eti
6-7 adet küçük soğan
1 yemek kaşığı salça
Tuz, karabiber
Yeşil biber
İç yağı
HAZIRLANIŞI:
Bir tepsinin ortasına etlerin yapışmaması için iç yağı konur. Üzerine bir sıra et, etin üzerine soğan döşenir. Bu işleme et ve soğan bitene kadar devam edilir. Aralarına karabiber ve tuz serpilir. Yeşilbiber konur. Malzemenin tamamı bittikten sonra üst üste konulan malzemenin üzerine çukur bir tabak kapatılır. Üzerine kaynarken oynamaması için ağırlık konur. Sonra eritilen salçalı su dökülür kısık ateşte pişirilir.
SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.
BİBER TATARI – İsmail OYAN
MALZEMELER:
10 adet kuru kale biberi
2 adet patates
½ kg. süzme yoğurt
2 diş sarımsak
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
HAZIRLANIŞI:
Kuru biberler haşlanarak, sapları ve çekirdekleri ayıklanır. Yağda kızartılır. Uygun büyüklükte kesilen patatesler kızartılır. Bir çay kaşığı tuz ile 2 diş sarımsak dövülür. Uygun kıvama getirilmiş süzme yoğurdun içine katılır. Kızartılmış biber ve patatesler yoğurdun üzerine döşenir.
SERVİS: Soğuk olarak servis yapılır.
BİBER KIZARTMASI – Anakız YAVUZER
MALZEMELER:
1 kg. biber
2 adet patates
1 kg. süzme yoğurt
2 diş sarımsak
Yarım su bardağı çiçek yağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kırmızıbiber
1 adet patlıcan
2 adet domates
Yarım bağ maydanoz
HAZIRLANIŞI:
Biber, patates, patlıcan soyularak yağda kızartılır. Ayrı bir kapta yoğurt, su, dövülmüş sarımsak, tuz karıştırılır ve yoğurt koyu kıvama getirilir. Servis tabağına alınan kızartılmış malzemelerin üzerine dökülür.Ayrı bir tavada yağ ile kırmızıbiber kızdırılır, üzerine dökülür, üzeri domates ve maydanoz ile süslenir.
SERVİS: Soğuk olarak servis yapılır.
TARHANA ÇORBASI ( ETLİ ) – Mehmet Ali YAVUZER
MALZEMELER:
1 kg. et
2 litre su
1 kg. köy tarhanası
1 tatlı kaşığı tuz
1 diş sarımsak
1 çay kaşığı karabiber
HAZIRLANIŞI:
Et haşlanır. Pişmek üzere iken ıslatılmış tarhana ilave edilir ve pişirilmeye bırakılır. Piştikten sonra 1 tatlı kaşığı tuz ile 1 diş dövülmüş sarımsak ve karabiber ilave edilir.
SERVİS: Sıcak Olarak servis yapılır.
KAVURMA – Yüksel KÖSEOĞLU
MALZEMELER:
1 kg. nohut
2 kg. et
100 gr. tereyağı
1 çay kaşığı karabiber
10 gr. tuz
1 adet soğan
HAZIRLANIŞI:
Et yıkanır ve bir tencereye konur. Az piştikten sonra nohut ve doğranmış soğan ilave edilir. Pişerken tereyağı, tuz ve karabiber ilave edilir. 2 saat kadar hafif ateşte pişirilir.
SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.
DOLMA – Fatma OYAN
MALZEMELER:
500gr. dolmalık biber
500 gr. bulgur
250 gr. pirinç
1 kg. domates
10 adet kurutulmuş patlıcan
10 gr. karabiber
20 gr. tereyağı
1 çay kaşığı tuz
1 kg. kıyma
1 su bardağı su
HAZIRLANIŞI:
Kıyma, bulgur, pirinç, karabiber, tuz bir kapta yoğrulur. Hazırlanan malzeme patlıcan, domates ve biberlerin içine doldurulur. Tencereye yerleştirilir ve içine tereyağı ve su eklenerek, hafif ateşte pişirilir.
BAKLA TARATOR - Raziye KURTULDU
MALZEMELER :
500 gr bakla
500 gr süzme yoğurt
1 tane büyük soğan
Yarım bağ dereotu
Yarım bağ maydanoz
3 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı tuz
2 çorba kaşığı salça
1 çorba kaşığı kırmızıbiber
HAZIRLANIŞI :
Bakla temizlenir, yıkanır ve doğranır. Bir tencerede tuzlu suda haşlanır. Piştikten sonra süzülür. Boş bir kaba alınır. Ayrı bir tavada yağ kızdırılır, soğanlar doğranıp içine atılır ve kavrulur. Kavrulan soğanın içine salça ve kırmızıbiber koyulur. Ocağın altı kapatılır, içine maydanoz ve dereotu koyulur. Bir tabakta yoğurt sarımsakla birlikte ezilir. Tavada kavrulan soğan, salça karışımı ile birleştirilir. En son yoğurtlu salçalı bu karışım sosu baklanın üzerine dökülür.
SERVİS: Ilık olarak servis yapılır.
KÜRDAN KEBABI - Seval KESER
MALZEMELER :
1 kilo patlıcan
1 kilo kıyma
Yarım kilo domates
Yarım kilo biber
Kıyma harcı ( yeterince soğan, sarımsak, baharat, galeta unu, yumurta)
İki yemek kaşığı salça, biraz tuz
HAZIRLANIŞI :
Kıyma harcı hazırlanıp, köfte yoğrulur. Patlıcanlar uzun şerit halinde kesilip tuzlu suda acısı çıkıncaya kadar bekletilir. Bu arada köfteler kızartılıp bir kaba alınır. Patlıcanlarda kızartılır ve fazla yağı kağıt havlu ile alınır. İki dilim patlıcan artı şeklinde üst üste konulur ve ortasına köfte koyulup kenarları kapatılır. Üzerine bir dilim halka domates ve biber de koyularak kürdan batırılır. Salça sulandırılıp üzerine dökülür ve tepsi fırına verilir.
SERVİS : Sıcak olarak servise sunulur.
ODUN ATEŞİNDE TOP TARHANA ÇORBASI - Menkure YURDASEV
MALZEMELER :
· 2 adet top tarhana
· 750 gr kuzu eti
· 100 gr nohut
· 1 litre su
· 2 diş sarımsak
· 1 tatlı kaşığı tuz
· 2 yemek kaşığı tereyağ
HAZIRLANIŞI :
Top tarhana ve nohut ayrı ayrı kaplarda 4 saat önceden ılık su ile ıslatılır. Bu sürenin bitiminde top tarhana ve nohut kuşbaşı doğranmış kuzu eti, 1 litre su, tuz ve tereyağı hepsi birlikte bir tencereye koyulup odun ateşinde pişmeye bırakılır. Yemek piştikten sonra ateşten alınarak içine 2 diş sarımsak rendelenir.
SERVİS : Yemek sıcak olarak tabaklara koyulup, üzerine tereyağlı sos dökülerek servise sunulur.
ETLİ KURU FASULYE - Elif KANDEMİR
MALZEMELER :
· 3 su bardağı kuru fasulye
· 500 gr kuzu eti
· 1 tane kuru soğan
· 2 yemek kaşığı salça
· 2 yemek kaşığı kırmızı toz biber
· 5 bardak su
· 1 tatlı kaşığı tuz
· Yarım çay bardağı sıvı yağ
HAZIRLANIŞI :
Kuru fasulye bir kapta bir saat haşlanır. Ayrı bir kapta kuşbaşı doğranmış kuzu eti ve soğan kavrulup üzerine salça, kırmızı toz biber su ve tuz koyulur. Sıvı yağ ve fasulyelerde ilave edilerek kaynamaya bırakılır.
SERVİS : Yemek sıcak olarak servise sunulur.
KUŞ ÜZÜMLÜ KURU PATLICAN DOLMASI - Ayşenur ILDIZ
MALZEMELER :
2 su bardağı pirinç
250 gr kıyma
2 yemek kaşığı salça
Bir çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
1 çay bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz, karabiber
1 yemek kaşığı ekşi
Yarım demet maydanoz
5-6 adet taze soğan
2 yemek kaşığı kuş üzümü
Kurutulmuş patlıcan kabuğu
Sosu İçin;
1 tatlı kaşığı salça
1 yemek kaşığı sıvı yağ
2 bardak su
5 diş sarımsak
HAZIRLANIŞI :
Kuru patlıcan kabukları bir kapta biraz haşlanır. Ayrı bir kapta kıyma, zeytinyağı, soğan, maydanoz, salça, tuz, karabiber, ekşi, pirinç, kuş üzümü koyup karıştırılır. Üzerine bir çay bardağı sıcak su ilave edilip demlemeye bırakılır. Daha sonra haşlanmış patlıcanların içine bu harçtan doldurulup tencereye dizilir. Sosu için; salça, yağ, dövülmüş sarımsak ve su karıştırılarak dolmaların üzerine dökülür ve pişmeye bırakılır.
SERVİS :Yemek sıcak olarak servise sunulur.
TAVAS USULÜ TOP TARHANA ÇORBASI - Cevriye ILDIZ
MALZEMELER :
3 tane top tarhana
1 su bardağı nohut
400 gr yağlı et
4 diş sarımsak
1 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı tuz
Hazırlanışı:
Tarhana ve nohut akşamdan ıslatılır. Daha sonra ıslatılmış tarhana, nohut ve et bir tencereye konur 3 saat kaynatılır. Salça, sarımsak, tuz ilave edilerek bir taşım daha kaynatılır.
SERVİS : Çorba servise sıcak sunulur.
ZEYTİNYAĞLI KIYMALI DOLMA - Gülsüm ÇEVİKTEKİN
MALZEMELER :
22 adet kuru patlıcan
1 çay bardağı zeytinyağı
4 yemek kaşığı kıyma
3 su bardağı pirinç,
1 tatlı kaşığı kimyon, karabiber, kırmızı biber
2 çay kaşığı tuz,
3 adet taze soğan
1 adet kuru soğan
2 adet domates
1 demet maydanoz
1 yemek kaşığı salça
HAZIRLANIŞI :
İlk olarak kuru patlıcanlar haşlanır. Bir tencerede zeytinyağı, kıyma ve pirinç kavrulur. Sonra içine taze soğan, kuru soğan, salça, kırmızıbiber, maydanoz, tuz, kimyon ve karabiber ilave edilerek hepsi birlikte karıştırılır. Haşlanmış patlıcanların içine bu karışımdan doldurulur. Üzerine bir su bardağı sıcak su ilave edilerek 15 dakika pişirilir.
SERVİS : Taze nane, dereotu, limon, domates, taze yoğurt ile süslenir. Sıcak servis yapılır.
SUSUZ KURU KUZU KAPAMA -- Ayşen YALABIK
MALZEMELER :
2 kilo kuzu bel eti
350 gr kuzu kuyruk yağı
1 er tatlı kaşığı tuz, kimyon, karabiber
HAZIRLANIŞI :
Tencerenin tabanına dilim dilim kesilmiş olan kuzu kuyruk yağı yerleştirilir. Daha sonra kuzu bel eti baharatlarla terbiye edilerek tencereye yerleştirilmiş olan kuyruk yağlarının üzerine dizilir. Tencerenin kapağı kapatılır. Yemeğin hava almaması için kapağın kenarlarına biraz hamur yapılarak sıvanır ve kısık ateşte 4 saat pişirilir.
SERVİS : Yemek servise sıcak olarak sunulur.
TAS KAPAMA - Ülkü YILDIRAN
MALZEMELER :
150 gr kuyruk yağı
1 kilo kemikli kuzu eti
2 adet patates
2 adet kuru soğan
Yarım su bardağı nohut
2 su bardağı pirinç
Yeterince tuz, karabiber
HAZIRLANIŞI :
Emaye bir saklama kabının tabanına soyulmuş patates ve soğanlar koyularak tuz ve karabiber ilave edilir. Üzerine kemikli kuzu etleri sıkıca, üst kısma etin yağlı kısmı gelecek şekilde yerleştirilir. Bu saklama kabı içindeki malzemelerle birlikte geniş bir pilav tenceresine ters çevrilerek kapatılır. Ters kapatılan kabın üzerine yıkanmış temiz ağırca bir taş koyulur. Nohut yıkanarak ters kapanan saklama kabının etrafına dağıtılır. Tencerenin içine yeterince su koyularak nohutlar pişene kadar kaynatılır. Daha sonra tenceredeki kaynamış suya, suda ıslatılmış pirinç ilave edilir. Pirinçler pişene kadar kısık ateşte kaynatılmaya devam edilir. Pilav piştikten sonra üzerindeki taş alınıp tencerenin kapağı kapatılarak pilavın demlenmesi için 10 dakika bekletilir. Yemek pişirilmiş olduğu tencereden servise uygun bir tepsiye ters çevrilerek pilav kenarda, etli kısım ortada kalacak şekilde servise sunulur.
SERVİS : Yemek sıcak olarak servis yapılır.
KABAK DOLMASI – Eda KIVANÇ
MALZEMELER:
1 kg. kabak
300 gr. pirinç
1 adet soğan
200 gr. kıyma
1 çay bardağı yağ
1 tutam maydanoz
Tuz, karabiber
HAZIRLANIŞI:
Kabakların içi oyulur, yağda kızartılır. Pirinç, kıyma, soğan, salça, tuz, dereotu, karabiber ve maydanoz karıştırılır. Kızartılan kabakların içi doldurulur. Bir tencereye döşenerek, kısık ateşte pişirilir.
SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.
TASKEBABI - Sevim KURT
MALZEMELER:
750 gr. dana ya da kuzu eti
500 gr. pirinç veya bulgur
250 gr. küçük soğan
Baharat
HAZIRLANIŞI:
Tasın içine bir sıra et, bir sıra soğan olmak üzere döşenir. Pişirilecek tavanın içine tas ters gelecek şekilde kapatılıp tasın üzerine ağırlık konur.1 litre kadar su ilave edilip, tasın içindeki etin kebap olması için uygun ateşte pişirilir. Et piştikten sonra biraz daha su ilave edilerek pirinç eklenir ve pilav haline gelinceye kadar daha pişirilir.
SERVİS: Sıcak olarak, tası sofrada açılmak üzere servis yapılır.
CERPLEME – Şefika ÖZGE
MALZEMELER:
1 adet tavuk eti
1 su bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı kırmızıbiber
3 diş sarımsak
1 su bardağı un
Tuz, karabiber
HAZIRLANIŞI:
Tavuk haşlanıp, parçalanarak una bulanır. Kızgın zeytinyağında kızartılır. Başka bir tencerede 2 kaşık yağ ile un kavrulur. Un iyice kavrulunca içine salça, kırmızı biber ve haşlanan tavuğun suyu eklenip kaynatılır. Kaynayan tencereye kızartılmış tavuklar katılır. Biraz daha pişirildikten sonra sarımsaklar soyulup, ezilerek içine atılır ve kapatılır. Yeneceği zaman üzerine karabiber serpilir.
SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.
SOĞAN AŞI – Nuran SILAN
MALZEMELER:
500 gr. kuşbaşı et
1 kg. küçük soğan
1 su bardağı nohut
1 çorba kaşığı salça
1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 litre su
HAZIRLANIŞI:
Nohut bir gece önceden ıslatılır. Kuşbaşı et bir tencerede kavrulur. Salça, içine kırmızı toz biber ve su konularak biraz ezilir. Kavrulan etin içine ezilen salça eklenir. İçine su, tuz ve nohut eklenir ve bir süre kaynatılır. Soğanların kabukları soyulur ve tuzlu suya atılır. Daha sonra tuzlu sudan çıkarılır ve yıkanarak kaynayan yemeğin içine atılır . Yemek pişirilir.
SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.
TAVAS GÖVECİ – Adile ZOR
MALZEMELER:
150 gr. kuyruk yağı
1 kg. kuşbaşı kuzu eti
2 adet kuru soğan
4 adet yeşil veya kuru biber
4-5 adet domates
4-5 diş sarımsak
1 tutam maydanoz
HAZIRLANIŞI:
Odun ateşinde ve toprak göveç kabında ince kıyılmış kuyruk yağı eritilir. Kuşbaşı et 25-30 dakika hafif ateşte kavrulur. Küp şeklinde doğranan soğan ilave edilerek 10-15 dakika pişirilir. Biberler doğranarak eklenir ve 15 dakika daha pişirilir. Daha sonra enine doğranmış domatesler katılarak kaynayan suyun malzemeyi örtecek kadar ilavesiyle renk için kırmızı toz biber konularak 40-50 dakika pişirilir. 4-5 diş sarımsak son 10 dakikada ilave edilir. Üzeri maydanoz ile süslenir.
SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.
SEBZELİ TOP TARHANA – Hatice AYDINALP
MALZEMELER:
Yarım kg. top tarhana
1 kg. balkabağı
250 gr. börülce
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tuz
½ çay kaşığı karabiber
2 litre su
HAZIRLANIŞI:
Su kaynatılır ve tuzu ilave edilir. Bir gün önceden ıslatılmış top tarhana eklenir. Daha sonra börülce ilave edilir. Börülceler yumuşayınca balkabağı eklenir. kabak piştikten sonra 2 yemek kaşığı tereyağı ve karabiber ilave edilir. 2-3 dakika daha kaynatılır.
SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır
KABAKLI YAVAN TARHANA – Aysel KÖSEKLİ
MALZEMELER:
500 gr. kışlık kabak
4 top tarhana
1 çay bardağı börülce
1 çay bardağı nohut
3 diş sarımsak
3 adet acı kuru biber
2 adet yumurta
Yarım çay kaşığı tuz
HAZIRLANIŞI:
Bir gün önceden börülce ve nohut ıslatılır. Tarhana ilave edilerek kaynatılır. Tarhana eriyince kuru biber, sarımsak ve tuz eklenir. kabaklar kuşbaşı doğranıp, tarhananın içine ilave edildikten sonra 5-10 dakika kaynatılır. Yemek ocaktan alınırken içine yumurta kırılır.
SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.
MÜRDÜMEKLİ BULGUR PİLAVI – Hacı Ayşe GÖZETEN
MALZEMELER:
2 su bardağı öğütülmüş mürdümek
2 su bardağı bulgur
5 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
HAZIRLANIŞI:
5 su bardağı su bir tencereye konur ve kaynatılır. Ayıklanıp, yıkanarak süzülen mürdümek eklenir. 10 dakika kaynatılır. Tuz ve 2 su bardağı bulgur ilave edilir. Hafif ateşte suyu çekene kadar pişirilir. Tereyağı bir tavada kızartılır ve pişen pilavın üzerine gezdirilir. 1-2 dakika kapağı kapatılarak demlendirilir.
SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.
KURU BİBERLİ GELİN TURŞUSU – Hacı Ayşe GÖZETEN
MALZEMELER:
1 bardak sirke
3 bardak su
3 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı şeker
Kuru biber
HAZIRLANIŞI:
Kuru biberler haşlanır ve suyu süzülür. Sarımsaklar ezilir. 3 bardak suyun içine ezilmiş sarımsak, şeker ve sirke ilave edilir. Daha sonra haşlanan kuru biberler eklenir.
SERVİS: Soğuk olarak servis yapılır.
KURU PATLICAN DOLMASI – Pembe YARENGÜME
MALZEMELER:
Kuru patlıcan
Kıyma
Pirinç
Salça
Karabiber
Tuz
Soğan
Sıvı yağ
HAZIRLANIŞI:
Kuru patlıcanlar haşlanır. Kıyma ve ince kıyılmış soğan yağda kavrulur. Salça ve baharatlar eklenir ve karıştırılır. Hazırlanan iç ile patlıcanların içi doldurularak bir tencereye yerleştirilir. Az su ile kısık ateşte pişirilir.
SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.
KURUTULMUŞ TAZE FASULYE – Mediha YILMAZLI
MALZEMELER:
2 dizi kurutulmuş taze fasulye
200 gr. kuşbaşılık kuzu eti
1 tatlı kaşığı salça
1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
1 yemek kaşığı tereyağı
1 adet kuru soğan
Su
Kuru biber
Yarım su bardağı zeytinyağı
HAZIRLANIŞI:
Et bir tencerede yağ ile kavrulur. Soğan küçük küçük doğranır ve pembeleşinceye kadar kavrulur. Zeytinyağı ve biraz tereyağı eklenir. salça, kırmızıbiber, kuru biber ve bir miktar su ile tuz ilave ederek kaynatılır. En son kurutulmuş taze fasulye eklenir ve 30 dakika daha kaynatılır. Ocaktan alınır.
SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.
TAVUK KAPAMA – Zühal ONA
MALZEMELER:
1 kg. tavuk budu
4 adet domates
5-6 diş sarımsak
1 çay kaşığı karabiber
1 fincan zeytinyağı
1 tatlı kaşığı salça
1 tatlı kaşığı tuz
HAZIRLANIŞI:
Toprak tencerenin içine tavuklar döşenir. Üzerine domatesler doğranır. Kaşıkla ezilen salça, sarımsak, tuz, karabiber, zeytinyağı ve 2 bardak su ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatılır ve kapağın etrafı hamur ile sıvanır. Kısık ateşte 1 saat pişirilir.
SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.
TUTMAÇ ÇORBASI – Sultan ÖZDEN
MALZEMELER:
1 adet tutmaç
1 çay bardağı nohut
100 gr. kuzu kıyması
5 adet kuru biber
1 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı toz biber
1 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı salça
1,5 litre su
1 tatlı kaşığı tuz
HAZIRLANIŞI:
Yumruk büyüklüğündeki beze 30-35 cm. çapında açılır. Kızgın sacda bir defa çevrilerek biraz pişirilir. Soğuduktan sonra kesme şeker büyüklüğünde kesilir. Tereyağı ile soğan kavrulur. Salça ve toz biber eklenir. İçine un katılır ve suyu ilave edilerek kaynamaya bırakılır. Kaynadıktan sonra kuru biber ve tutmaç ilave edilir, bir defa daha kaynatılır ve ocaktan alınır.
SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.
KEŞKEK ÜSTÜ KAVURMA – Fatma ARMAĞAN
MALZEMELER:
½ kg. kuşbaşı et
250 gr. nohut
1 çorba kaşığı salça
½ kg. buğday
100 gr. tereyağı
HAZIRLANIŞI:
Nohut ve buğday bir gün önceden ıslatılır. Et bir tavada kavrulur, içine salça ve tereyağı ilave edilir. Sıcak su ve nohut eklenir ve pişirilir. Ayrı bir tencerede buğday haşlanır. İçine tereyağı konur. Servis tabağına keşkek, ortasına nohutlu etli yemek dökülerek servis yapılır.
SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.
TAVUKLU BULGUR AŞI – Fadime ŞAMA
MALZEMELER:
Yarım tavuk eti
2 su bardağı bulgur
1 su bardağı nohut
100 gr. tereyağı
1 çay kaşığı karabiber
HAZIRLANIŞI:
Tavuk ve nohut ayrı kaplarda haşlanır. Tavuğun suyu ile tereyağı karıştırılır ve bulgur eklenerek pişirilir. Bulgurlar pişince haşlanmış nohut eklenip, karıştırılır. Servis yapılacağı zaman tavuk parçalanarak üzerine eklenir.
SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.
EKMEK DOLMASI
MALZEMELER
1 yuvarlak ekmek (üzeri yuvarlak çizilmiş ve bayat olacak)
Yarım kg dana kıyma
Yarım bardak sıvı yağ
1 bardak iri dövülmüş ceviz içi
1 tatlı kaşığı tuz, karabiber ve kırmızı biber
Üzeri için yarım kg kese yoğurdu, 2 kaşık tereyağ, 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
HAZIRLANIŞI
Ekmek bir gün önceden alınıp bayatlaması sağlanır. Üzerindeki yuvarlak bölümü kesilip, ekmeğin
içi çıkarılarak bir tepsiye ufalanır . Tavaya sıvı yağ konulur kıyma kavrulur.Ufalanan ekmek içi
kıymaya eklenerek kavurmaya devam edilir.Tuz, karabiber ve kırmızı renk biber konulur ve ceviz
ilave edilir.Hazırlanan karışım ekmek içine sıkıca doldurulur.Kapağı kapatılır.Derin bir aliminyum
tepsiye temiz asma çubukları döşenir.İçine iki bardak su konur. Çubukların üzerine ekmek dolması
konarak 20-30 dk.su buharında pişirilir.
SUNUM
Buharda pişen ekmek dolması tahta çubuklar yardımıyla cam tabağa alınır.Çubuklar ekmeğin
altından sıyrılır.Ekmek önce ortadan kesilir, ikiye ve daha sonra dörde ayrılır, Pasta şeklinde üçgen
dilimlenir, tabağa alınır.Üzerine ezilmiş kese yoğurdu dökülür.Cezvede tereyağ eritilip, kırmızı
biber konulur.Bu karışımda yoğurdun üzerine gezdirilerek servis yapılır.
KUZU KRAL TACI
MALZEMELER
· 1 kuzu kafesi ( iki parça halinde)
Tuz, karabiber, kekik, biberiye
Kuzu kemikleri, 2 diş sarımsak
3 çorba kaşığı sana yağı (eritilmiş)
1,5 su bardağı et suyu
İç pilav
HAZIRLANIŞI
Kuzu kafeslerinin her iki yüzüne tuz ve karabiber serpiştirilir. Kuzu kafesleri her iki ucundan yan yana getirerek dikilir.Kral tacı şeklinde diklemesine fırın tepsisine oturtulur.Tacın iç alt kısmına kuzu kemikleri yerleştirilir. Önceden 220 derecede ısıtılmış fırında 15 dk. Pişirilir.Et suyunun yarsıda ilave edilerek fırın sıcaklığı 170-180 dereceye düşürülerek 60 dk. Pişirilir.İç pilav hazırlanır. Etin etrafındaki ipler çıkarılır ve iç pilav tacın ortasına doldurulur.
Sıcak servis yapılır.
EGENİN ZEYTİNYAĞLI TABAĞI
MALZEMELER
4 adet kabak
½ kg. havuç
4 adet enginar
1 su bardağı bezelye
½ kg. ıspanak
2-3 patlıcan
½ kg. domates
Maydanoz, dereotu
Yeşil biber
4 yumurta
Salatalık turşusu
Limon, nane, kekik
Zeytinyağı
HAZIRLANIŞI
Enginarı zeytinyağı ile pişirin.Kabakları ikiye bölerek suda haşlayın. İçlerini sebzeli karışımla
doldurun.Ispanağı püre yaparak içine dört yumurta ilave edin.Dikdörtgen bir tepsiye yayarak
fırınlayın, fırından çıkarıp rulo şeklinde sarın.Domateslerin içlerini oyarak közlenmiş patlıcan,
haşlanmış patates mayonezli karışımla doldurun, Hazırlanan tüm sebzeli, zeytinyağlı yemekleri
servis tabağına yerleştirin.
SUNUM
Soğuk olarak servis yapılacaktır.
PATLICANLI ET KAPAMA
MALZEMELER
400 gr. Kuzu kuşbaşı et
2 tatlı kaşığı tereyağı
2 adet kuru soğan
7-8 diş sarımsak
2 adet çarliston biber
3 domates
5 patlıcan
1 fincan sıvı yağ
HAZIRLANIŞI
Kuzu kuşbaşı etleri yıkayıp süzün. Orta boy tencerede orta ısılı ateşte 5-6 dakika kavurun.Kavrulan
etin üzerine sıvı yağ ve pirinç tanesi şeklinde doğranmış sarımsağı ekleyin 10 dakika daha kavurun.
Soğan, yeşil biber, soyulmuş domatesleri küp şeklinde doğrayın etin üzerine ilave edin.10 dakika
daha pişirin.Üzerine 1 bardak suyu katıp 10 dakika pişirip ocaktan alın.Patlıcanları alacalı soyup
uzunlamasına dörde bölün.Kızan yağda yumuşayıncaya kadar kızartıp alın.Servis tabağına sebzeli
et harcını yayın üzerini kızarmış patlıcanlarla kapatın.
SUNUM
Sıcak olarak servis yapılır.Yanında pilav, haşlanmış patates veya püre ikram edilebilir.
PATLICAN BÖREĞİ
MALZEMELER
6 adet patlıcan
2 adet kuru soğan
2-3 adet yeşil biber
2-3 adet domates
½ kg. kıyma
2 adet yumurta
Tuz, baharat
HAZIRLANIŞI
Patlıcanların kabukları bir boş bir dolu soyulur.Uzunlamasına ortadan ikiye kesilir.Küçük küpler
halinde doğranır.Tuzlu suya atılır.Soğanlar doğranır. Sırayla biber ve patlıcanlar atılır ve kavrulur,
soğumaya bırakılır.Bu karışıma çiğ kıyma ve yumurta katılıp karıştırılarak tepsiye düzeltilir.Fırında
altı üstü kızarana kadar pişirilir.
SUNUMU
Sıcak olarak kare kare kesilerek sunulur.
SIVAMA
MALZEMELER
1 kg. kuzu kaburga
Tuz, karabiber, kırmızıbiber
1 su bardağı sıcak su
1 su bardağı un
½ çay bardağı sıvı yağ
HAZIRLANIŞI
½ çay bardağı sıvı yağla tencerenin alt kısmı yağlanır.Bir sıra et, bir sıra baharat karışımını
döşe.Üstüne bir bardak sıcak su ilave et.Tencereyi kapatıp hamur yaptığınız unla tencere kapağının
çevresini kapla,Mümkünse odun ateşinde ya da çok kısık ateşte 3 saat kadar pişir.
SUNUM Sıcak olarak servis yapılır.
KABURGA DOLMASI (SURA)
İÇ İÇİN MALZEMELER : KABURGA MALZEMESİ:
· 1 su bardağı pirinç 1,5 kg. kaburga eti (ön koldan)
· 2 yemek kaşığı tereyağ ½ yemek kaşığı biber salçası
· 1 su bardağı su 1 çay kaşığı karabiber
· 1 çay bardağı rendelenmiş badem 1 yemek kaşığı tereyağ
· 1 çay kaşığı kırmızı biber,tuz, karabiber 3 su bardağı su
· maydanoz, karareyhan
HAZIRLANIŞI
Pirinç, tereyağ ve bademi kavurun.Kavrulmuş pirinç badem karışımının yarısını ayırın.Diğer
yarısına 1 su bardağı suyu ilave ederek haşlayın.Pilavın üzerine pul biber, karabiber, maydanoz,
karareyhan ve kenara ayırdığınız pirinç- badem karışımını ekleyin, iyice karıştırın.Kaburganın içine
pilavı doldurup iğne iplikle dikin. Bir tencerenin içine kaburgayı koyarak 2 saat haşlayıp sudan
çıkarın.Daha sonra orta ısıdaki fırında 30 dakika pişirin.
SUNUM
Sıcak olarak servis yapılır.
DENİZLİ KEBABININ
Denizli Kebabı yaşını doldurmamış erkek kuzulardan yapılır.
Hazırlık aşamasında öncelikle fırının tav olması gerekir bunun için sakız ağacının gövdesinden ve kollarından kesilen kütükler kullanılır. Kütükler bir artlık iki yanlık ve bir ortalık olarak dört kütüğün fırının sol köşesinde çam odunları ile tutuşturulur.
Fırın tavlanırken, bütün kuzu boydan ikiye ayrılır, ikiye ayrılan her boydan ön kol, kürek (kol üstü) kaburga (Eğeği), Fleto (Böbrek Yatağı) olmak üzere dört parça ayrılır. Arka but işlenmez bunu sebebi Denizli Kebabı’nın lezzetinin etin kendi sırtındaki yağ ile pişmesidir ki arka butlar daha az yağlı olduğu için işlenmez but eti lif lif ayrılır.
Sekiz parçaya ayrılan bütün kuzu paslanmaz demir şişler ile iki tarafından karşılamalı olarak şişlenir. ön kol, kürek (kol üstü) kaburga (Eğeği) parçalarının aralarına bütün kuzunun kuyruğundan parçalar konur, Fleto (Böbrek Yatağı) parçasına ayrıca kuyruk yağı konmaz sırtında bulunan kendi yağı yeterlidir.Bunu dışında hiçbir terbiye yada işleme yapılmaz.
Tav olan fırının sağ tarafına 50 cm çapında kalaylı ve elde dövme iki bakır tava yerleştirilir. İlk önce kürek (kol üstü) ardından Fleto (Böbrek Yatağı) daha sonra ön kol, en son olarak da kaburga (Eğeği) fırının sağ köşesinden başlayarak dizilir. Fırının sol tarafında yanan ateşle sağ tarafındaki parça etler arasındaki boşluğa çeneleri fırının iç duvarlarına değecek şekilde dizilmiş kuzu kelleleri dizilir. Bu şekilde Denizli Kebabı kendi kendine pişmeye bırakılır.
Fırının sağ tarafında bulunan iki bakır tavanın görevi pişen etlerin kendi yağlarının içine sızmasıdır. Bu sızan yağlarla Denizli Kebabı’nın vazgeçilmezi olan pide ekmeğinin yağlanmasında kullanılır.Denizli Kebabı’nın pişirme süresinin bir zamanı bir saati yoktur. Bütün maharet ustanın deneyimi ve göz kararıdır. Fırına dizilen etler sondan başa doğru kaburga (Eğeği), ön kol, Fleto (Böbrek Yatağı), kürek (kol üstü) aktarılarak pişirilir.
Pişen etler kilo ile çift kefeli oturak terazi ile tartılarak servis yapılır. Müşterinin isteğine göre kemikli yada kemiksiz, yağlı yada yağsız olarak servis edilir. Kesinlikle ÇATAL verilmez. El ile yenir. Bunun sebebi ise bu mesleğin en azından beş, altı nesilden beri yapılmaktadır ki ilk ustalar Denizli Kebabı’nı ilk olarak elle servis etmişler ve bu bir usul, adet halini almıştır. Bugünkü ustalar eski ustalarına saygı ve hürmetlerinden hala bu usule göre Denizli Kebabı’nı sunmaktadırlar.
Denizli Kebabı yanında domates ve kuru soğan verilir. Kebapta olduğu gibi domates ve soğan da elle yenir.
KUYU TANDIRI (Kuyu Kebabı)
KEBAP KUYUSU
Genellikle 1.5m. derinlikte, 85-90 cm. çapındadır. Eski kesme tuğlalardan, sarı toprak harcı ile düz (üst üste)kuyunun orta kısmına doğru içten-dışa bombe verilerek örülür. Baca yüksekliği ne kadar fazla olursa o kadar iyi olur.
Kuyunun üstünde kuzuları asmak için demir çubuklar bulunur. Her kuyu ortalama sekiz kuzu alır.Kuyu kapağı ağaçtan yapılmıştır ve sac ile kaplanmıştır. Kapak sıvanırken harç yapmak için kullanılan toprak kullanılır.
KEBABIN YAPILIŞI
Kuyu kebabı yapmak için en önemli unsur kuzudur.
Koyun, keçi gibi küçükbaş hayvanlardan da kebap yapılsa da kuzu kadar lezzetli olmaz. Kuyuda yakıt olarak çıra kullanılır. Çıralı çam odunundan başka odunla veya diğer yakıtlarla kebap yapılamaz. Yapılsa bile çırayla yapılanın tadını vermez. Kuyunun dibi tamamen kapanacak şekilde çıra kütükleriyle doldurulur ve tutuşturulur. Ateş korlandıktan sonra kuyunun dibi kadar genişliği olan ve içine biraz su koyulan bakır tava yerleştirilir.
Boynundan kuyruk sokumuna kadar yarılan kuzu arka ayaklarından kancalara,kancalarla da kuyunun üzerindeki demir çubuklara takılır ve kuyuya sallandırılır. Kuyunun kapağı örtülerek çamurla sıvanır. Yaklaşık bir buçuk saat kuyu kapalı kalır.Bu sürenin sonunda kapak açılır ve 15-20 dakika havası alınır. Bu süre içersinde kuzunun yağı kuyu dibindeki tavaya akar, tavadaki yağ (kebap suyu)isteyenlere verilir, yemeklerde özellikle pilav yapımında kullanılır.
Kuzular kuyudan çıkartılır, soğan ve maydanoz ile yapılan piyazı ile birlikte ikram edilir. Kuyu kebabı elle yenilir.
Kuyuya girerken yaklaşık 12-13 kilo gelen kuzu kuyudan çıktığında altı-yedi kilo kadar gelir.
KUZU ÇEVİRME
Kuzu Çevirme yaklaşık olarak130 -140 cm genişliğinde ,150 cm yüksekliğine ve 80 -90 cm derinliğindeki ocaklarda pişirilir. Kuzu, koyun, keçi gibi küçük baş hayvanlar 2,5 metrelik bir sırığa takılır ve ateşin üzerinde döndürülerek pişirilir.
Çevirme için hazırlanan kuzunun derisi yüzülürken deri altına kesinlikle bıçak kaçırılmamalıdır. Aksi halde kıvam tutmaz. Kuzunun iç organlarının karın bölgesinde açılan 15-20 santimetrelik bir yarıktan dışarı çıkartılır ve kanlar tamamen temizlenir.
Kuzu; sırığın ince tarafı boynundan çıkacak şekilde geçirilirve sırık üzerinde kaymasın diye boynu sırığa bağlanır. Kuzunun arka bacaklar geriye doğru döndürülür ve bağlanır, ön bacaklar ise eklemlerden kesilir ve göğüste açılan yerlere sokulur. Karındaki açık yerden içeriye isteğe bağlı olarak tuz, baharat, domates vb. konulabilir. Karındaki açıklık bir ağaç lifiyle dikildikten sonra sırık önceden hazırlanmış olan ocağa konur. Ateş kuzunun altında değil köşelerinde olmalıdır.
Pişme sırasında akan yağların toplanması amacıyla alta bir tepsi konulur. Kuzu ocağa ilk konulduğunda terleme işlemi başlayana kadar ocak çok hafif tutulur daha sonra nispeten arttırılır. Kuzuyu ağır ateşte pişirmek ve çok yavaş çevirmek gerekir. Pişme süresi 4-9 saat arası değişebilir.
ÇILBIR
MALZEMELER:
5 yumurta
1 kaşık tereyağı
1.5 su bardağı yoğurt
3 diş sarımsak
1 çorba kaşığı sirke
Tuz, kırmızı biber
HAZIRLANIŞI:
Yayvan ve derin olmayan bir tencereye bol su koyarak kaynatılır. İçine bir kaşık tuz ve sirke atılır. Kaynayan suyun içine yumurtalar, dağılmamalarına özen göstererek çok yakından kırılır.
Beyazları tamamen pişince kevgirle süzerek, sarıları dağılmadan servis tabağına çıkarılır. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür. Kırmızı biberi tereyağında kızdırılır. Hazırlanan sosu servis tabağının üzerinde gezdirilir.
.
SERVİS: Soğuk olarak servis yapılır.
UN ÇORBASI – Kezban KAYHAN
MALZEMELER:
1,5 Litre Et Suyu
125 gr Un
125 gr Margarin
1 Orta boy Kuru Soğan Rende
2 Domates Rende
1 Çorba Kaşığı Domates Salçası
2 Diş Sarmısak Dövülmüş
½ Bardak çırpılmış Yogurt
Tuz, karabiber, Kırmızı Biber
1 Ç.K. Toz şeker
HAZIRLANIŞI:
125 gr margarinde rende soğanı kavurulur. Üzerine 125 gr unu azar azar ilave edilir ve tahta kaşıkla devamlı karıştırılır.Un kavrulunca domates salçasını da koyulur bir miktar daha kavurduktan sonra gene yavaş yavaş karıştırılarak 1 litre et suyunu ilave edilir. Tuz,karabiber, şeker ve kırmızı biberi katılır. Bu işlem bittikten sonra 10 dakika kadar unlu çorbayı kaynatılır. rende domates, dövülmüş sarmısak, çorbaya konulur.Kaynamaya yakın ½ litre et suyunda eritilmiş yoğurdu da ilave edilir ve bir taşım kaynatılır. Çorba servise hazırdır.
PATLICAN SOĞAN
Malzemeler:
Patlıcan
Soğan
Yağ
Biber
Domates
Çitlenbik
Erik ekşisi
Ev yufkası
Hazırlanışı:
Patlıcanlar közlenir, soğanlar yağda kavrulur, biber közlenir , domates doğranır, çitlenbik dibekte dövülür ve keşlik erik ekşisi hazır edilir.sonra bir tepsinin üzerine, hazırlanan malzemeler birbirine karışmayacak şekilde tepsinin üstüne ayrı ayrı konulur. Tepsinin ortasına keşlik erik ekşisi ve çitlenbik konulur. Bu malzemeler ev yufkasıyla dürüm yapılarak yenilir.
ÇAĞLA DÖVMESİ
Malzemeler:
Çağla
Tuz
Soğan
Yumurta
Maydanoz
Pul biber
Bediren
Ev yufkası
Hazırlanışı:
1 kg. çağla dibekte tuzla dövülür. İçine soğan doğranır.yumurtalar haşlanır ve küçük küçük doğranır. Maydanoz doğranarak içine pul biber ve bediren konulur.tüm malzemeler iyice karıştırılarak ev yufkasıyla dürüm yapılarak yenir.
ALAÇORA :
Haşlanmış kuru fasulyenin üzerine tereyağı ve bulgur ilave edilir, tuz,biber ve su konulduktan sonra suyu çekilinceye kadar pişirilir.
DARI EKMEĞİ
Mısır unu yeteri kadar tuz, su ilave edilerek yoğrulur. Sonra sac üzerinde pişirilir. Sıcak iken üzerine tereyağı sürülüp, üstüne peynir konulup yenir. Soğuk sütün içine soğuk darı ekmeği doğranarak da yenir.
AYRAN UFAKLAMASI (DOĞRAMEÇ)
Yoğurda tuz konarak ayran haline getirilir. İçine mısır ekmeği doğranır ve kaşıkla yenir. Acı biber ve domates salatası ile de lezzetli olur.
TİRİT
Buğday, mısır, bakla, nohut ve kuru fasulye haşlanır.. İçine toz kırmızı biber, karabiber, tuz konur ve kaynatılır.. Az sulu piştikten sonra indirilir. Servis yapılır. Üstüne badem içi, ceviz içi fındık kırması konularak kaşıkla yenir. Özel günler ve misafirler için bir eğlence ve toplanma vesilesidir.Acıpayam yöresinde çocukların ilk dişinin görüldüğümde pişirilip dağıtılır. Ayrıca hayır için pişirilip çocuklara dağıtılır.
KARIN (MUMBAR) DOLMASI
Pirinç, kıyma, karabiber, kimyon ve tuz dolma içi hazırlandığı gibi karıştırılır. Karışım bol su ilave edilir. Karışım bir huni veya lamba şişesi yardımıyla mumbarın ağzından doldurulur. bir kapta su ilavesiyle pişinceye kadar kaynatılır. Sıcak olarak servis yapılır. Soğuyan dolma dilimlenip tereyağında kızartılarak da yenir.
DENİZLİ TURŞUSU
Biber, taze fasulye, salatalık, gök domates bir teneke veya küp içine yerleştirilir. Üzerine tuzlu sirke veya limon tuzu ilave edilir. Sarımsak soyularak içine atılır.Kabın ağzı sıkıca kapatılır.Bir müddet sonra turşu hazırdır.
SIYIRMA
Ayşe kadın fasulyenin tazeleri toplanıp, yıkanır, temizlenir ve toprak tencereye konur. Üstüne biraz patates eklenerek yeterince su konur. Taze birkaç kabak yaprağı örtülerek, üzerine ağırlık yapması için bir taş konur. Pişirinceye kadar ateşte tutulur. Pişince ateşten alınır ve suyu süzülür. Bir tepsi üzerine ters çevrilerek dökülür. Patatesler üzerinden alınıp, tuzu ekilir.Soğan ve közlenmiş biberle birlikte yenir.
GINDIRA ÇORBASI
Ayıklanan ve temizlenen gındıra önce sıcak suda haşlanır. Haşlandıktan sonra kabuğundan ayrılır. Haşlama suyuna yağda kavrulmuş soğan ilave edilir. Ayrıca erik, ekşi ve tuz katılır. Sonra on dakika kadar daha kaynatılarak yenir. Gındıra çorbası, genellikle Çameli yöremizde yapılmakta olup lezzetli ve bol C vitaminlidir. Gındıra ayrıca bulgur ve pirinç pilavlarına da karıştırılarak yapılabilir .
Denizli İl Kültür Turizm Md. web sitesinden alıntıdır..
Anasayfa 
