Yöresel Tatlar
Denizli yöresi yemek ve tatlı tarifleri: 1
Denizli'de geleneksel yemek türleri ve beslenme alışkanlıkları sürmektedir. Kedi börülcesi çorbası,Mercimek çorbası,Domates çorbası, kuru börülce çorbası, Tarhana çorbası, ovmaç çorbası gibi yöreye özgü çorba türleridir. Et yemeklerinin başlıcaları tas kapaması, kumbar dolması, sirkeli et, nohutlu et, Tandır,kol dolması, ciğer sarma, saçta işkembedir.
Denizli mutfağının temelini sebzeli yemekler oluşturur.Özellikle patlıcan yemek çeşitleri çoktur. Kuru patlıcan dolması, patlıcan gözlemesi gibi vb. Taratorlu börülce salatası, ebe gümeci salatası, filiz salatası Yöreye özgün salata türleridir.
Börek ve tatlı türlerinde Ege Bölgesi özellikleri görülür. Yufka, şipit, bazdırma evlerde yapılan ekmekledir. Yöredeki beslenme alışkanlıklarından biri de yatmadan önce yenen “yat geber ekmeği”dir. Kışın darı, kavurga, ceviz, kestane; yazın türlü meyveler, salatalık, kavun, karpuz yenir.
Kahvaltı Kültürü
Yöresel Yemekler ve Tarifleri
Yöresel Tatlılar Ve Tarifleri
KEŞKEK – Sevim BERÇİN
MALZEMELER:
1 kg. aşurelik buğday
½ paket margarin
½ su bardağı sıvı yağ
1.250 gr. Parça et
1 su bardağı nohut
1 çorba kaşığı tuz
4 litre su
Baharat
Salça
HAZIRLANIŞI:
1lg. Buğday ayıklanıp, yıkanır. İçine bir bardak nohut katılır ve ılık su ile ıslatılır. 4 saat bekletilir. Daha sonra toprak çömleğin içine boşaltılır. Üzerine tuz, bir çorba kaşığı margarin, yarım bardak sıvı yağ ve parça et ilave edilir. Çömleğin ağzına 2 parmak kalana kadar su doldurulur. Akşamdan fırına verilir. Sabah fırından alınıp, tahta kaşık ile karıştırılır. Üzerine yağ kızdırılır, salça ve baharat ilave edilip sos hazırlanır.
SERVİS: Sıcak olarak kiremit tabaklarda sunulur.
ARABAŞI – Mukaddes KARATEKE
MALZEMELER:
Un
1 tavşanın eti
1 çay kaşığı tuz
1 çay bardağı yağ
5-6 bardak su
4-5 adet kuru biber
HAZIRLANIŞI:
Tavşan eti haşlanır. Parçalara ayrılır. Eti ile çorba yapılır. Su, un ve tuz karıştırılarak hamur yapılır. Hamuru ve çorba ayrı ayrı yenir. Tepsiye hamur dökülerek, ortasına bir kase çorba konulur. Üzerine biber ve tuz eklenerek servis yapılır.
SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.
MISIR GÖMBESİ – Zehra ERZİ
MALZEMELER:
Hamuru İçin:
1 kg. mısır unu
1 bardak süt
1 kaşık şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı maya
1 bardak su
İçi İçin:
Kıyma
Karabiber
Yeşilbiber
Tuz
Soğan
HAZIRLANIŞI:
Hamur malzemeleri karıştırılarak hamur elde edilir. Hamur bir süre dinlendirildikten sonra ikiye bölünür. Yağlanmış bir tepsiye hamurun bir parçası ince bir şekilde açılıp yerleştirilir. Hazırlamış olduğumuz iç malzeme soğuk olarak tepsinin içine dökülür. Sonra diğer hamur ince bir şekilde malzemenin üzerine kapatılır. Yağlanıp 180 derece fırında pişirilir. Ayran, turşu veya tarhana çorbası servis yapılır.
SERVİS: Dilimlenip sıcak olarak servis yapılır.
LEYEN BÖREĞİ - Nilgün KESER
MALZEMELER:
Hamuru İçin:
5 su bardağı mısır unu
1 paket hamur mayası
1 tatlı kaşığı tuz
İçi İçin:
1,5 kg. kuzu kıyma
3 adet büyük boy kuru soğan
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı pul biber
1,5 tatlı kaşığı tuz
İç yağı
hAZIRLANIŞI:
Mısır unu ve maya iyice karıştırılır. Ilık su ile yoğrulur ve mayalanmaya bırakılır. Diğer taraftan kıyma ve soğan iyice kavrulur. Tuz, karabiber, pul biber, kimyon eklenir, karıştırılır ve iyice kavurduktan sonra kapağı kapatılıp demlenmeye bırakılır. Bu arada hamur tepsi büyüklüğünde açılıp, tepsiye iç sağı sürülüp üzerine açılan hamur serilir. Hazırlanan içten hamurun üzerine dökülür. Üzerine bir kat daha hamur serilir ve içine harçtan koyulur ve hamur ile kapatılır. Üzerine tekrar iç yağ dökülür. Önceden ısıtılmış 80 derecelik fırında pişirilir. Ayran veya turşu ile servis yapılır.
SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.
BAZLAMA – Rabia KABAYUKA
MALZEMELER:
1 kg. un
Su
1 paket yaş maya (50 gr.)
Tuz
1 tane yumurta
HAZIRLANIŞI:
Unun ortası açılır. Maya kabartılır ve unun içine dökülür. İçine tuz ve yumurta ilave edilir ve kulak memesi yumuşaklığına gelinceye kadar yoğrulur. Mayalanması için bir süre bekletilir. Mayalanan hamurdan portakal büyüklüğünde parçalar alınıp, elle şekillendirilerek sacda pişirilir. Tereyağı ve peynirle servis yapılır.
SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.
ISPANAK ÇÖREĞİ – Mecime YAĞDI
MALZEMELER:
1 kg. un
1 tatlı kaşığı tuz
1 kg. ıspanak
1 su bardağı zeytinyağı
2 adet soğan
1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
½ kg. çökelek
HAZIRLANIŞI:
Un ve tuz karıştırılır ve su katılarak hamur hazırlanır. Ispanak yıkanır ve doğranır. Üzerine soğan rendelenir. Çökelek, zeytinyağı, toz biber ve tuz eklenerek karıştırılır. Hamurdan yufka açılır ve içine hazırlanan içten koyup kapatarak sacda pişirilir. Pişirirken iki tarafı yağlanır.
SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.
KIYMALI SU BÖREĞİ - Behice ÇEVİK
MALZEMELER :
Hamur için;
500 gr un
6 tane yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay bardağı su
İçi için;
500 gr kıyma
2 tane soğan
1 demet maydanoz
1 yemek kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı tuz
1 çay bardağı sıvıyağ
HAZIRLANIŞI :
Hamurun Hazırlanışı:
Yumurtalar bir kaba kırılır tuz ve su ilave edilerek çırpılır. Alabildiği kadar un koyularak kulak memesi kıvamına gelinceye kadar yoğrulur. Hamur 12 eşit parçaya bölünerek yufka şeklinde açılır.
İçinin Hazırlanışı:
Bir tavaya yağ koyulur soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. Kıymada ilave edilerek iyice pişirilir. Daha sonra baharatlar, tuz ve maydanoz ilave edilerek iyice karıştırılır ve ocaktan alınır.
Böreğin Hazırlanışı :
Yufkalar kaynayan suyun içinde haşlanır. Haşlanan yufkalar soğuk suya alınır. Ve bir bezle suyu kurulanır. Kurulanan yufkalar yağlanmış bir tepsiye her yufkanın arası yağlanarak serilir ve altı yufkadan sonra hazırlanan kıymalı harç koyulur. Daha sonra diğer altı yufkada araları yağlanarak üst üste koyulur. En üstüne yağ ve yumurta sürülerek fırına verilir. 150 derece ısıtılmış fırında pişirilir.
SERVİS : Su böreği sıcak olarak servise sunulur.
BÖRÜLCE BÖREĞİ – Fatma YAĞCIOĞLU
MALZEMELER:
3 adet kuru yufka
1 çay bardağı yağ
Yarım kilo börülce
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
HAZIRLANIŞI:
1 çay bardağı yağ ile ufalanmış kuru yufkalar 15 dakika karıştırılarak kızartılır. Börülceler haşlanır. Haşlanan börülceler kızartılmış yufkaların içine ilave edilip, 5 dakika daha karıştırılır. Birer çay kaşığı tuz ve karabiber ilave edilir.
SERVİS: Sıcak olarak turşu ile servis yapılır.
CIZLAMA – Fatma DALBAY
MALZEMELER:
2 kg. un
2 tane patates
2 su bardağı sıcak ortamda bırakılmış süt
1 su bardağı süt kaymağı
1 yemek kaşığı tereyağı
HAZIRLANIŞI:
Un, su ile hamur haline getirilir. Patatesler haşlanır, rendelenir, hamur ile karıştırılır ve mayalanmaya bırakılır. 30 dakika dinlendirilen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp, önceden yağlanmış tepsiye döşenerek üzerine hafifçe bastırılır. Hamurlar tepside de 15 dakika dinlendirilir. Daha sonra sıcak ortamda bırakılmış ve yapısı değişmiş süt ürünü içine kaymak katılarak, tepsideki hamurun üstüne sürülür. Üzerine tereyağı gezdirilir. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 45 dakika pişirilir. Pekmeze batırılarak yenebilir.
SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.
KİİDE – Gül ÖZTÜRK
MALZEMELER:
4 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
2 su bardağı çökelek
500 gr. Süt kaymağı
1 su bardağı yoğurt
Yarım çay bardağı sıvı yağ
HAZIRLANIŞI:
Un, su ve tuz ile kulak memesi kıvamına gelene dek karıştırılır. 4 parçaya ayrılır. Her bir parça yuvarlak hale getirilip, tepsi büyüklüğünde oklava ile açılır. Yağlanan tepsiye açılan hamurlardan biri serilir. Üzerine çökelek elilir ve aralarına kaymak sürülür. Sonra diğer hamurlarla aynı işlem tekrarlanır. Tüm hamurlar bitince büyük baklava dilimi şeklinde kesilir. Kalan kaymak, yoğurt ve bir yemek kaşığı sıvı yağ ile karıştırılır ve en üstteki hamurun üzerine gezdirilir. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 45 dakika pişirilir.
SERVİS: Sıcak olarak komposto ya da pekmez ile servis yapılır.
KATMER – Huriye BIYIK
MALZEMELER:
Un
Peynir
Soğan
Yağ
Susam
HAZIRLANIŞI:
Un yapacağımız katmer sayısına göre yoğrulur. İsteğe göre peynirli ya da susamlı iç hazırlanır. Açılan bezelere hazırlanan iç göz kararı konulur. Daha sonra kızdırılan sacda yağlanarak pişirilir.
SERVİS: Sıcak olarak çay veya ayran ile servis yapılır.
Devamı için diğer konuyu bakmayı unutmayınız...
Anasayfa 
